L'élevage des chèvres

1 Economie
L'économie de la filière....................... 3
L'élevage caprin mondial dominé par l'Asie pour la production de viande......................... 3
La France leader de l'Europe laitière caprine............................................................................. 4
La production caprine française : une grande diversité de systèmes de production
Des modes de production différents entre fermiers ou livreurs, spécialisés ou mixtes.... 6
Des contextes variés selon les bassins de production............................................................. 6
La production fermière caprine.................................................................................................... 8
L'élevage en production fermière................................................................................................. 9
La fabrication fromagère fermière.............................................................................................. 9
La commercialisation en production fermière.......................................................................... 9
La production laitière destinée à la transformation industrielle.................................... 11
Une production concentrée autour des outils industriels...................................................... 11
Une collecte assez fortement saisonnée.................................................................................... 12
Les composantes du prix du lait payé au producteur.............................................................. 14
Echanges et concurrence en Europe........................................................................................... 16
Les produits de la fabrication industrielle................................................................................ 17
Une forte image de sympathie pour les produits laitiers caprins.................................. 19
2 Les systèmes d'élevage caprin en France................................................................................ 23
Les systèmes d'exploitation caprins des zones fourragères intensives du Centre-Ouest et du Centre............................................................... 24
Des élevages spécialisés qui livrent leur lait.............................................................................. 24
Des ateliers « caprins » en association avec des vaches allaitantes...................................... 26
Des élevages caprins associés avec des cultures de vente...................................................... 28
Des élevages caprins associés (plus rarement) avec des vaches laitières............................. 29
Des fromagers spécialisés, surtout dans le Centre................................................................... 30
Les systèmes d'exploitation caprins dans les zones herbagères et de parcours
du Sud-Ouest, du Massif central, de la Bourgogne et de la région Rhône-Alpes....... 31
Des élevages caprins spécialisés qui livrent leur lait............................................................... 31
Des élevages caprins associés à des vaches allaitantes........................................................... 32
Des systèmes caprins spécialisés fromagers sous signe de qualité très implantés........... 32
Les systèmes d'exploitation caprins dans les zones sèches du Sud................................ 33
Des élevages caprins spécialisés fromagers sur parcours en PACA et Languedoc-Roussillon
Les élevages transhumants en Corse.......................................................................................... 35
Des associations diverses dans le sud de la région Rhône-Alpes........................................... 36
Une grande variété de systèmes alimentaires........................................................................ 36
Système ration sèche à dominante « fourrages »..................................................................... 36
Système ration sèche mixte « fourrages et déshydratés »...................................................... 37
Système ration sèche à dominante « déshydratés » et/ou « concentrés »........................... 37
Système à dominante « pâturage »............................................................................................. 37
Système à dominante « ensilage de maïs »............................................................................... 38
Les systèmes pastoraux................................................................................................................. 38
Autres systèmes d'alimentation.................................................................................................. 38
Durabilité des systèmes alimentaires......................................................................................... 39
Des stratégies de reproduction diverses................................................................................... 39
2 Techniques d'élevage
3 Les races caprines, la sélection et le choix des reproducteurs..................................... 45
Le contrôle laitier : rôle et performances mesurées................................................................. 47
L'évaluation génétique laitière des animaux............................................................................. 49
L'amélioration des caractères fonctionnels................................................................................ 51
Le schéma de sélection des races alpine et saanen.............................................................. 53
Une organisation collective coordonnée par Capgènes.......................................................... 53
Création et diffusion du progrès génétique.............................................................................. 54
Création du progrès génétique.................................................................................................... 55
Diffusion du progrès génétique................................................................................................... 56
Gestion de la variabilité génétique............................................................................................. 56
Le progrès génétique...................................................................................................................... 56
Choisir ses reproducteurs en pratique...................................................................................... 57
Les outils disponibles.................................................................................................................... 57
Pour améliorer rapidement votre troupeau, comptez sur les boucs d'insémination........ 59
Caractéristiques des autres races caprines.............................................................................. 60
La chèvre angora, sélectionnée pour la production de mohair.............................................. 60
La chèvre corse, un projet de sélection adapté à l'élevage en milieu difficile..................... 61
Aux Antilles : la race créole pour la production de viande...................................................... 62
Races à petits effectifs bénéficiant d'un programme de conservation......................... 63
La chèvre du Rove........................................................................................................................... 63
La chèvre pyrénéenne.................................................................................................................... 64
La chèvre poitevine........................................................................................................................ 65
Les races locales comptant au maximum 1 000 chèvres.................................................... 66
La chèvre provençale..................................................................................................................... 66
La chèvre des fossés........................................................................................................................ 67
La chèvre du Massif central........................................................................................................... 68
4 La reproduction du troupeau caprin.......................................................................................... 69
L'espèce caprine, une espèce de « jours courts »....................................................................... 69
Le cycle sexuel................................................................................................................................. 71
Le comportement spécifique aux chaleurs et l'accouplement.............................................. 73
Les techniques de maîtrise de la reproduction...................................................................... 75
Les traitements de synchronisation et d'induction des chaleurs.......................................... 76
Recommandations pratiques....................................................................................................... 77
Les traitements photopériodiques.............................................................................................. 78
L'implant de mélatonine............................................................................................................ 78
Les traitements lumineux......................................................................................................... 79
Recommandations pratiques................................................................................................ 80
L'effet « bouc »................................................................................................................................. 80
Recommandations pratiques.................................................................................................... 81
Effet « femelle induite »................................................................................................................. 82
Combiner plusieurs techniques de reproduction..................................................................... 82
Les lactations longues.................................................................................................................... 84
Recommandations pratiques.................................................................................................... 85
5 L'alimentation des chèvres laitières........................................................................................... 87
Principales caractéristiques digestives d'un ruminant........................................................... 88
Ingestion et rumination................................................................................................................ 88
La digestion ruminale des principaux constituants des aliments........................................ 89
La digestion des glucides........................................................................................................... 90
La digestion des matières azotées............................................................................................ 90
La digestion des matières grasses............................................................................................ 91
La digestion intestinale............................................................................................................. 91
La partie des aliments non digérée par la chèvre................................................................... 91
Bien nourrir une chèvre, c'est d'abord bien nourrir les micro-organismes de sa panse... 93
Développer la panse pour améliorer la capacité d'ingestion des chèvres........................... 94
Le comportement alimentaire de la chèvre............................................................................. 95
Les repas d'une chèvre au cours de la journée.......................................................................... 95
Les préférences alimentaires spécifiques des chèvres............................................................. 96
Le tri des aliments : pour le meilleur et parfois pour le pire................................................... 98
Utiliser la curiosité de la chèvre pour améliorer l'ingestion................................................... 98
Recommandations pratiques en cas de distribution séparée des aliments........................ 99
Recommandations pratiques en cas de distribution mélangée des aliments...............99
L'alimentation de la chèvre par période au cours du cycle de production................... 100
L'alimentation pendant les deux derniers mois de gestation................................................ 100
L'alimentation en début de lactation : de la mise-bas au pic de lactation........................... 102
L'alimentation pendant la deuxième partie de la lactation, du pic de lactation à la mise à la reproduction....................................................... 104
L'alimentation pendant la dernière partie de la lactation : de la fécondation au tarissement........................................................... 104
La gestion de l'alimentation au niveau du troupeau........................................................... 105
Mise en oeuvre pratique des lots de chèvres.............................................................................. 106
Les principes du calcul des rations.............................................................................................. 107
Les besoins nutritifs des chèvres.................................................................................................. 108
La nature des besoins..................................................................................................................... 108
Les apports alimentaires............................................................................................................... 110
Prévoir l'ingestion et satisfaire la capacité d'ingestion........................................................... 111
Mise en oeuvre pratique de la ration........................................................................................... 113
Exemple de calcul de ration...................................................................................................... 115
La conduite alimentaire au pâturage........................................................................................ 117
Les points clés pour une bonne conduite des chèvres au pâturage............................... 119
6 L'élevage des jeunes.......................................................................................................................... 123
L'élevage des chevrettes de renouvellement............................................................................ 125
La naissance et les soins autour de la mise-bas..................................................................... 125
La phase d'allaitement.................................................................................................................... 128
L'allaitement en pratique.............................................................................................................. 128
Les laits reconstitués pour l'allaitement..................................................................................... 130
Les plans d'allaitement.................................................................................................................. 131
En allaitement rationné (gouttière ou tétine)......................................................................... 131
Avec un allaiteur automatique commun pour les chevrettes d'élevage et les chevreaux
de boucherie.............................................................................................................................. 131
Le sevrage............................................................................................................................................. 132
Du sevrage à la saillie....................................................................................................................... 134
La mise à la reproduction............................................................................................................... 136
De la saillie à la mise-bas................................................................................................................ 137
Les chevreaux de boucherie........................................................................................................... 138
La vente en atelier d'engraissement............................................................................................ 138
L'engraissement à la ferme............................................................................................................ 140
Préparation à l'abattage................................................................................................................ 142
3 Organisation du travail
7 Le logement des caprins.................................................................................................................. 145
Les dimensions des bâtiments..................................................................................................... 146
L'organisation intérieure du bâtiment........................................................................................ 147
Les lots........................................................................................................................................ 147
Le logement des jeunes............................................................................................................. 147
Le logement des boucs............................................................................................................... 148
Le parc d'exercice....................................................................................................................... 148
L'équipement intérieur.................................................................................................................. 148
Les claies..................................................................................................................................... 148
Le cornadis................................................................................................................................. 148
Les abreuvoirs............................................................................................................................ 148
Les opérations réalisées par l'éleveur dans le bâtiment.......................................................... 149
La distribution du fourrage....................................................................................................... 149
La distribution des concentrés.................................................................................................. 151
Circulation du matériel............................................................................................................. 151
Paillage et curage....................................................................................................................... 152
L'ambiance en chèvrerie................................................................................................................. 153
L'éclairage en chèvrerie.................................................................................................................. 153
Quelques modèles de bâtiments et leur organisation........................................................ 155
Bâtiment et organisation pour des troupeaux de moins de 80 chèvres, avec ou sans transformation fermière..................................................... 155
Bâtiment et organisation pour des troupeaux de plus de 200 chèvres............................... 156
Bâtiment et organisation pour des troupeaux de plus de 450 chèvres............................... 156
Les recommandations techniques pour les installations annexes................................. 158
La salle de traite............................................................................................................................. 158
L'infirmerie/quarantaine............................................................................................................... 158
Le local technique ou local de rangement ou bureau de l'éleveur........................................ 158
La laiterie......................................................................................................................................... 158
La fromagerie.................................................................................................................................. 158
Le stockage des aliments............................................................................................................... 159
Le hangar à fourrages................................................................................................................ 159
Les concentrés............................................................................................................................ 160
La gestion des effluents................................................................................................................. 160
La gestion des fumiers............................................................................................................... 160
La gestion des effluents liquides.............................................................................................. 160
Concevoir une nouvelle chèvrerie................................................................................................ 161
La démarche à suivre...................................................................................................................... 161
La dimension économique............................................................................................................ 164
Le financement et le coût de construction.............................................................................. 164
L'autoconstruction.................................................................................................................... 164
Le coût de la construction......................................................................................................... 166
Les assurances........................................................................................................................... 166
La réglementation..................................................................................................................... 166
Plan d'urbanisme au niveau communal................................................................................. 166
Le règlement sanitaire départemental.................................................................................... 166
8 Le travail en élevage caprin............................................................................................................ 169
Des repères sur le travail en élevages caprins laitiers.......................................................... 170
Les chiffres clés............................................................................................................................... 170
L'importance des périodes de mises-bas.................................................................................... 171
Quelques repères en élevages fromagers................................................................................. 174
Les chiffres clés............................................................................................................................... 174
La commercialisation guide l'organisation du travail............................................................. 177
Intégrer le travail dans son projet d'élevage............................................................................ 179
Se poser les bonnes questions...................................................................................................... 179
Le temps disponible calculé.......................................................................................................... 181
9 La traite et les installations de traite........................................................................................ 182
L'anatomie de la mamelle.............................................................................................................. 182
L'éjection du lait.............................................................................................................................. 183
La vitesse de traite......................................................................................................................... 183
La pratique de la traite..................................................................................................................... 184
L'hygiène de traite.......................................................................................................................... 184
La fréquence de traite et les intervalles de traite...................................................................... 185
Le temps de traite et la surtraite.................................................................................................. 185
La distribution de concentrés pendant la traite....................................................................... 186
La machine à traire........................................................................................................................... 186
Le principe de fonctionnement et les principaux éléments de la machine à traire.......... 186
Le système du vide.......................................................................................................................... 186
Le système du lait........................................................................................................................... 186
Le faisceau trayeur......................................................................................................................... 187
Le lactoduc....................................................................................................................................... 188
Les installations et les salles de traite........................................................................................ 188
La traite mécanique en place........................................................................................................ 188
Le quai de traite.............................................................................................................................. 189
Les salles de traite pour chèvres................................................................................................... 189
La salle de traite « tunnel »........................................................................................................... 189
La salle de traite en épi.................................................................................................................. 190
La salle de traite par l'arrière........................................................................................................ 191
La salle de traite rotative............................................................................................................... 193
Récapitulatif des avantages et des inconvénients.................................................................... 195
Choisir son installation de traite.................................................................................................. 195
Troupeaux de moins de 80 chèvres............................................................................................. 196
Troupeaux de plus de 80 chèvres................................................................................................ 196
La conception des salles de traite................................................................................................ 197
Le confort de traite......................................................................................................................... 197
L'hygiène et la santé des animaux............................................................................................... 198
La conception du bloc traite.......................................................................................................... 199
L'implantation du bloc traite........................................................................................................ 199
L'aire d'attente avant la traite....................................................................................................... 200
Le couloir de retour et l'aire de post-traite................................................................................. 200
La laiterie......................................................................................................................................... 201
La salle des machines..................................................................................................................... 201
La sécurité et l'hygiène.................................................................................................................. 202
Le nettoyage des installations de traite.................................................................................... 202
La température............................................................................................................................... 202
La durée........................................................................................................................................... 203
La concentration en produit de nettoyage................................................................................. 203
L'action mécanique........................................................................................................................ 203
Les différentes phases du nettoyage........................................................................................... 203
Le nettoyage de la chambre de réception et du piège sanitaire............................................ 204
Le nettoyage du tank à lait...............................................................................205